Risi e bisi

Il risi e bisi è una ricetta tipica del veneto. Si tratta di un risotto ai piselli e pancetta, molto buono e delicato, ideale soprattutto in primavera, quando si trovano i piselli freschi, ma buono anche in tutte le altre stagioni dell'anno. Si tratta di una ricetta piuttosto facile e veloce ma dal successo assicurato.

Ingredienti per 4 persone

• 350 g. di riso arborio
• 300 g. di piselli sgranati
• 100 g. di pancetta a dadini
• 1 lt di brodo vegetale
• 1 cipolla
• 30 g. di burro
• olio d'oliva
• sale
• pepe
• parmigiano grattgiato
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione

1. Tritate finemente la cipolla, fatela appassire nell'olio ed aggiungete il riso.
2. Fate tostare il riso per qualche minuto, quindi versate 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare.
3. Aggiungete i piselli, coprite con il brodo vegetale e proseguite la cottura del risotto normalmente.
4. A parte rosolate la pancetta a dadini e fatela diventare croccante.
5. Appena il riso sarà cotto spegnete la fiamma, regolate di sale e pepe, spolverate con il parmigiano, aggiungete il burro, mescolate e lasciate mantecare 5 minuti.
6. Servite il riso caldo cosparso con la pancetta croccante.