Risotto zucca rossa e funghi

La zucca rossa è un ortaggio tipicamente autunnale. Nell'immaginario collettivo la zucca rossa viene sempre accostata alle figure tipiche che vengono realizzate negli Stati Uniti per la festa di Halloween. Ma oltre ad essere usato come elemento decorativo, la zucca rossa è anche molto buona e si presta alla realizzazione di molteplici piatti.
Una delle ricette più conosciute è il risotto alla zucca, tipico dell'Italia settentrionale. Poiché la zucca ha un sapore dolciastro e delicato, si presta all'abbinamento con altri ingredienti anche dal sapore più deciso. Tipiche sono le varianti del risotto alla zucca con la salsiccia, o con il taleggio.
Io vi propongo una versione con i funghi, che in un certo senso mantiene il sapore delicato ma con una piccola marcia in più.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g. di riso per risotti
• 500 g. di zucca rossa
• 300 g. di funghi
• brodo vegetale
• 1 cipolla
• 80 g. di burro
• prezzemolo
• grana padano grattuggiato
• sale
• pepe
• 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione

1. Affettate la zucca, privatela della buccia e dei semi, tagliatela a pezzettini e fatela cuocere in una pentola con un po' di brodo.
2. Lasciatela sobollire fino a quando sarà stracotta.
3. In un tegame capiente fate sciogliere il burro, quindi unite la cipolla affettata e lasciate rosolare
4. Unite il riso, tostate per un paio di minuti, quindi aggiungete il vino fate sfumare
5. Iniziate a cucinare il risotto unendo il brodo poco alla volta.
6. A metà cottura unire la zucca. Se volete potette passarla nel mixer e ridurla in crema, oppure se vi piace che si vedano i pezzettini di zucca, potete lasciarla intera.
7. Unite anche i funghi tagliati a pezzetti e portate a termine la cottura.
8. Mantecate con un po' di burro, il formaggio, aggiustate con sale e pepe, aggiungete un po' di prezzemolo tritato.