Frittata di patate e zucchine su letto di rucola

Ed eccovi un'altra bella frittata al forno, con 2 ingredienti bellissimi che io adoro e che utilizzo assai spesso nelle mie ricette: patate e zucchine.
Si tratta di una ricetta assai veloce e gustosa, si può anche preparare prima e servire tiepida o fredda, oppure la si può mangiare al momento e gustarne in pieno il sapore.

Ingredienti per 4 persone

• 4  patate
• 4  zucchine
• 4 uova
• olio d'oliva
• sale
• pepe
• 1 cipolla
• rucola

Preparazione

1. Tagliate a grossi cubetti le patate e le zucchine
2. Fate scaldare l'olio su una padella e fate rosolare la cipolla per un paio di minuti
3. Aggiungete le patate e le zucchine e fate rosolare per una decina di minuti, a fuoco vivace, in modo da formare una crosticina esterna.
4. Regolate di sale e pepe e versate su una teglia da forno.
5. Ricoprite con le uova sbattute e mettete in forno a 180° per 20 minuti circa
6. Servite su un letto di rucola